Inlägg

Lyxa till sillbordet med gratinerad färskpotatis a la camelina

Lyxa till sillbordet med gratinerad färskpotatis a la camelina

Lyxa till sillbordet med gratinerad färskpotatis a la camelina

 

Med sina somriga grästoner är camelinaolja sommaroljan nr 1, både till sillen och grillen. De här lyxiga gratinerade färskpotatisarna med löjrom och gräslök, signerat Filip Fastén, sätter pricken över i:et på sillunchen. Glad midsommar alla camelina-lovers!

 

Ingredienser:

1 kg tvättad färskpotatis
200 g riven Västerbottensost
200 g persilja
2 dl camelinaolja KRAV
2 dl gräddfil
50 g löjrom
2 st gula lökar (skivade)
1 knippe dill
50 g gräslök
salt

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på grillfunktion.
  2. Hetta upp camelinaoljan till ca 60-70°c.
  3. Lägg persiljan i en mixer, mixa slät tillsammans med olja och häng allt i en sil med kaffefilter i.
  4. Koka färskpotatisen i saltat vatten tills den är genommjuk. Lägg upp potatisen på en ugnsplåt.
  5. Forma små bollar av osten och toppa varje potatis med en boll. Baka i ugnen tills osten blivit gratinerad.
  6. Blanda ihop löjrom och gräddfil och vänd ner persiljeoljan. Toppa potatisen med löjromsdressingen, plockad persilja, dill och skivad lök. Avsluta med att bryta ner lite bitar av Västerbottensost och nymald svartpeppar.

 

Lyxa till sillbordet med gratinerad färskpotatis a la camelina

 

Recept: Filip Fastén Foto: Fabian Björnstjärna

Camelina of Swedens camelinaolja är finalist i Nyskaparstipendiet!

Camelina Of Swedens camelinaolja är finalist i Nyskaparstipendiet!

Camelina of Swedens camelinaolja är finalist i Nyskaparstipendiet!Priset hyllar svenska mathjältar och vinnaren utses vid Smaka på Stockholm den 1 juni.

Den stora matfestivalen i Kungsträdgården den 1–6 juni är en av världens största och inte bara en härlig möjlighet att se flera av landets främsta kockar, restauranger, food trucks, bagare och mathantverkare, ta del av framtidens tekniska innovationer inom mat och provsmaka det allra senaste – och godaste – som matsverige har att erbjuda. Den blir också skådeplatsen för kungörandet av årets vinnare av Menigos Nyskaparstipendium. Självklart är vi på plats och bjuder på smakprov medan vi väntar spänt på resultatet.

Camelina of Sweden är finalist i Nyskaparstipendiet!

Menigo instiftade Nyskaparstipendiet 2012 för att inspirera och hylla svenska mathjältar. Eldsjälar som vågar vara innovativa och prova nya vägar i sin verksamhet för att utveckla svensk matproduktion och gastronomi, som skapat en ny produkt, förnyat en befintlig eller hittat ett nytt användningsområde för en råvara. Själva priset består av en internationell inspirationsresa till ett värde av 25 000 kronor, med syfte att främja vinnarens affärsverksamhet. I vårt fall skulle vi till exempel gärna resa till Kanada – ett föregångsland när det gäller odling och användning av camelina och camelinaolja i allt från livsmedel till hudvård och hälsa – för att träffa, inspireras av och utbyta erfarenheter med olika kanadensiska odlare och innovatörer.

Vem som helst kan nomineras till Nyskaparstipendiet. När nomineringsperioden är stängd väljer Menigos färskvaru- och produktspecialister ut ett antal delfinalister. Sedan är det expertjuryns tur att välja ut åtta finalister, och att besluta vem av dem som ska vinna det ärofyllda stipendiet. I år består expertjuryn av Jimmie Eriksson, Jonas Lundgren, Hanna Halpern, Susanne Liljenberg, Alexander Sjögren och Thomas Palmqvist. Vi håller tummar och tår och hoppas att de väljer Camelina of Swedens camelinaolja som vinnare i år!

Vill du själv smaka på Camelina of Swedens camelinaolja, prova oss i en somrig biffsallad. Perfekt som picknick- eller buffémat!:

Du behöver:

drygt 1 kg fransyska (rostbiff går också bra)

svartpeppar

salt

Till marinaden:

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

10 marinerade, soltorkade tomater

1 kruka basilika

1 dl balsamvinäger

1 dl camelinaolja

salt, peppar

honung

Gör så här:

Värm ugnen till 80 °C. Lägg köttbiten i en form. Salta rikligt och peppra. Låt sedan köttet ta tid i ugnen. Ju längre tillagning, desto mörare kött, så ha inte bråttom. Stick i en köttermometer och tag ut köttet när den visar 67 °. Linda det i ugnsfolie och låt vila.

Till marinaden, skala lök och vitlök och hacka dem fint. Finhacka även de soltorkade tomaterna och basilikan. Blanda allt med olja, balsamvinäger och en touch honung.

När köttet svalnat, lägg steken i en påse, häll över marinaden och låt dra över natten. Spara lite marinad att hälla över skivorna före servering. När det är dags för den, skär steken i tunna skivor och servera tillsammans med en sallad, pasta- eller potatissallad.

Camelina of Sweden är finalist i Nyskaparstipendiet!

Läs mer på:

http://www.menigo.se

Läckra sommardrinkar med camelinaolja

14430283996_5bca549aa2_b

Så här på sommaren brukar vi frångå våra invanda matvanor och unna oss lite extra – och det gör vi alldeles rätt i!  Men om man ändå vill vara säker på att få i sig dagsbehovet av omega 3 – och en massa välgörande E-vitamin – kan man göra en fräsch smoothie med camelinaolja till frukost, eller sno ihop en Mango Lassi, en läskande indisk milkshake, med camelinaolja och njuta av som mellanmål i skuggan. Låt detta bli sommaren då  då du testar sommardrinkar med camelinaolja. Mycket nöje!

Sommardrinkar med camelinaolja

Läcker jordgubbs- och banansmoothie med camelinaolja

 

Du behöver:

1,5 dl äppeljuice

2 mogna bananer

1,5 dl färskpressad apelsinjuice

0,5 tsk rent vaniljextrakt

2 dl naturlig yoghurt el. fårmjölksyoghurt

2 msk honung (valfri)

3 msk camelinaolja

4,5 dl färska eller frusna jordgubbar

 

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa på låg hastighet, bara så länge att ingredienserna blandas väl. Servera omedelbart eller ställ i kylen tills du är redo att njuta.

 

Svalkande Mango Lassi

Mango_Shrikhand 

Du behöver:

3,5 dl kylt kokosvatten

2,5 dl färska eller frusna mangokuber

4 msk ren yoghurt

1 msk camelinaolja

 

Gör så här:

Mixa kokosvatten, mango, yoghurt och camelinaolja slätt. Tunna ut med kokosvatten om den är för tjock. Drick omedelbart.

Camelina som hälsokost

Gott för kropp och knopp

Gott för kropp och knopp

I takt med att närodlat och ekologiskt har gått från trend till vardagsmat, har tanken på naturliga kosttillskott kommit rätt långt, sedan 1970-talets blutsaft och kruska (inget ont om något av dessa). I dag finns en allmän acceptans för att kompensera för eventuella hälsobrister, och stärka kropp och knopp med sådant som man kan få i sig genom den mat man väljer att köpa, laga och äta. Det här kan man göra på många olika sätt, men väljer man olja från camelina som hälsokost får man väldigt många olika hälsofördelar i en och samma flaska. För den är inte bara rik på omega 3 och har en naturligt hög koncentration av E-vitamin1, det vill säga antioxidanter som skyddar cellerna mot fria radikaler. Balansen av just omega 3, 6 & 9 i camelinaolja är nästan perfekt och återfinns inte naturligt i någon annan olja2. Förutom att omega 3 och 6 behövs för att kroppen ska kunna bygga och reparera celler, påverkar de blodtrycket, njurarnas funktion och immunförsvaret3. Här är bara några av hälsofördelarna som de höga halterna av just omega 3 i camelinaolja medför, dokumenterade i flertalet studier och publikationer:

 

Fakta: Camelina som hälsokost

– Minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar4

– Starkare immunförsvar och hjärn-, ögon- och nervfunktion5

– Skydd mot kognitiva sjukdomar som demens och Alzheimers6

– Förebyggande av ögonsjukdomar som makuladegeneration (gula fläcken)7

– Förhindrad effekten på nervskador till följd av inflammation8

 

Så förutom att använda den i maten, ta en hutt camelinaolja varje dag (1-2 tsk) så vet du att du har fått i dig dagsbehovet av omega 39, och en massa annat som är bra för dig också!

 

  1. BMC Plant Biology

http://bmcplantbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12870-015-0513-6

    2.  PubMed US National Library of Medicine/National Institute of health

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12442909

  1. Livsmedelsverket

http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/fett/fleromattat-fett-omega-3-och-omega-6/

  1. American Heart Assosciation

www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Polyunsaturated-Fats_UCM_301461_Article.jsp

5-8. Health Canada, Multiple Ingredient fixed Oil Products

webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=multiple.oil9

  1. Svenska Näringsrekommendationerna

 

 

 

 

Låt camelinaolja förgylla morgonmackan!

Frukostmums!

Frukostmums!

Intresset för camelinaolja i matlagning växer hela tiden och många har upptäckt hur bra oljans nötiga smak fungerar i marinader och såser. Men kallpressad camelinaolja är, tack vare sin höga kokpunkt, ett lika bra alternativ till matfett eller smör i matbröd. Här är recept på ett läckert och hälsosamt frukostbröd för långa, lata sommarfrukostar. Servera med grekisk yoghurt och lite lönnsirap till och njut i solen med en kopp kaffe!

 

Ett recept för att förgylla morgonmackan

Camelina-, banan- & pekanlimpa

12 till 14 skivor.

Du behöver:

6 mogna bananer, mosade
En knapp dl camelinaolja
2 ägg från frigående höns, vispade
En knapp dl honung
En knapp dl havregryn
Knappt 2 dl rågmjöl
2,5 dl rostade och hackade pekannötter
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver

Förvärm ugnen till 160 C.

 

Gör så här:

Vispa samman banan, camelinaolja, ägg och honung i en skål. Blanda torra ingredienser i en separat skål. Vänd ned bananblandningen i de torra ingredienserna med en gaffel. Klä en bakform med bakplåtspapper för att säkerställa att smeten inte fastnar. Fyll ¾ av formen med smet och baka i ugnen i en timme. Ta ut och låt svalna ordentligt innan du packar in brödet alt. fryser ner det. Det här receptet kan också användas för att göra muffins.

Camelina på grillen

Att sommarvärmen fick lite skrämselhicka hindrar inte svenska folket från att ställa ut grillarna – och camelina är en utmärkt hjälpreda i uteköket, inte minst i marinader tack vare sin höga kokpunkt. Camelinaolja klarar upphettning till över 245 grader1 utan att tappa vare sig i smak eller i näringsegenskaper. Den är också motståndskraftigare mot härskning än de flesta andra oljor2, och den trivs precis lika bra i – och ger en rund och nötig smak med tydliga grästoner till – dippsåser och dressingar. Lite camelina på grillen är alltså en god idé.  I det här receptet med grillad hälleflundra tar den väl hand om fisken på grillen och gör fruktsalsan som serveras till lätt, fräsch och väldoftande.

 

Therese fiskbild Camelina

 

Grillad hälleflundra och fruktsalsa med camelina

6 portioner

 

60-700 g hälleflundra (eller annan vit fisk), filé med skinn 3 tsk camelinaolja salt och peppar efter smak

 

2,5 dl hackad röd paprika

2,5 dl färska hallon

2,5 dl hackade färska persikor

3 tsk hackad färsk gräslök

1 tsk färsk ingefära, riven

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 tsk färsk limejuice

1 tsk lönnsirap

2 tsk camelinaolja

1 tsk hackad basilika

salt och peppar efter smak

 

Gör så här:

Klappa fiskfiléerna torra med hushållspapper och massera in camelinaolja i varje filé (den är din marinad). Krydda med salt och peppar, täck och ställ kallt.

Till salsan, blanda alla salsaingredienser i en skål och ställ kallt.

Värm grillen till medelvärme och se till att gallret är väloljat för att förhindra att fisken fastnar. Grilla filéerna med skinnsidan nedåt och, istället för att vända dem, rotera dem bara 180 grader en gång halvvägs genom tillagningsperioden. Har du lock på grillen, stäng det så fördelas värmen jämnt runt filén. Tillagning tar ca 12 minuter. För att testa om fisken är klar, tryck lätt med fingret i mitten av filen för att se om köttet delar sig lätt.

Servera fisken toppad med salsa, tillsammans med färskt trädgårdsgrönt eller gröna bönor.

 

  1. Svenska Näringsrekommendationerna (SNR)
  2. The Culinary Institute of the America’s

En uråldrig kulturväxt för framtidens svenska proffskök

I den moderna kockens jakt på det ursprungliga och gedigna passar Camelina som handen i ugnsvanten, både som frö (torrostade överträffar de sesamfrö i smak vilken dag i veckan som helst!) och pressad till olja. Därför kan du snart räkna med att se den i svenska proffskök. Camelina är en uråldrig kulturväxt som förekom som både mat- och medicinalväxt redan under bronsåldern. Den nästan kusligt välbevarade Tollundmannen från runt 300 f.Kr som hittades på Jylland i Danmark på 1950-talet, åt till exempel gröt på bland annat camelinafrö strax innan han dog. I samband med industrialismen föll dock grödan i glömska, sannolikt för att den inte gick att framställa lika snabbt i samma stora skala som t ex rapsolja.

Urgammal växt rakt in i framtidens svenska proffskök

Men nu börjar intresset återigen att vakna för den här både välgörande och välsmakande naturprodukten som, med sin runda, nötiga smak med generösa grästoner, kompletterar övriga klassiska svenska råvaror så bra och lyfter smakbilden utan att dominera den. Har du inte lagat mat med camelina tidigare och vill ha en första introduktion till – och bevis för – oljans kapacitet smakmässigt, prova det här enkla Hummus-receptet:

 

4528596678_1c65d658e8_o

 

Camelina-hummus

Ingredienser:

3 vitlöksklyftor

4,5 dl kikärter – sköljda och avrunna

5 msk tahini (sesampasta)

2 msk vatten

2 msk camelinaolja

6 msk citronsaft

1 tsk mald spiskummin

Rostad, röd paprika (om så önskas)

havssalt efter smak

2 msk hackad, färsk persilja

Citronklyftor, grekiska oliver och extra camelinaolja till garnering

Ett paket pitabröd

 

Gör så här:

  1. Med matberedaren i gång, mata ner vitklökklyftorna i röret.

 

  1. Tillsätt kikärtor, tahini, vatten, camelinaolja, citronsaft, spiskummin och rostad paprika (valfritt) och mixa tills blandningen är slät. Krydda med salt. Ställ i kylen i några timmar för att smakerna ska blandas.

 

  1. Vid servering, strö över hackad persilja och dekorera med citronklyftor, oliver och några droppas ytterligare av Camelinaolja, om så önskas. Servera med varmt pitabröd.

 

Nu är vi en del av Smakriket Sverige!

SormlandGrönsakshallen Sorunda levererar exklusiva råvaror till många av landets kvalitetrestauranger, butiker och storhushåll, bland annat inom ramarna för projektet Smakriket Sverige. Det innefattar 21 olika smakriken runt om i Sverige med syftet att lyfta regionala och närproducerade varor med fokus på ursprung, smakupplevelse och hög kvalitet. Och vi har precis blivit en av deras utvalda leverantörer!

Till projektet hör en märkning som anslutna producenter får använda, som innebär att produkten har egenskaper som garanterar råvarans eller produktens ursprung och är unika för det angivna geografiska området. Vår Camelinaolja kommer att bära märkningen Smakriket Sörmland, eller Sveriges Alsace som det kallas, men inte nog med det – som en del av utnämningen kommer vi också att vara med i Smakrikets monter A30:41 på matmässan Gastro Nord i Älvsjö i Stockholm 26-29 april. Vi kanske ses där!