Inlägg

Vad är camelina?

Vad är camelina?

 

Vad är camelina? Camelina sativa är hämtat från grekiskans khamai och linon och betyder ungefär ”låg linje”. Sativa kommer av latinets sativum = odlat. Oljedådra, som växten också kallas, är en ettårig, fåbladig, vårgroende ört, släkt med Sanddådra (Camelina microcarpa) och Lindådra (Camelina alyssum).

Arten Camelina sativa har sitt ursprung på Östeuropas och Asiens stäpper och spreds dels som ogräs när människan började odla den, men också på grund av de oljerika frönas skull. På bronsåldern kom den som kulturväxt (alltså som odlad växt) till södra och mellersta Skandinavien och Finland. I Sverige har den förekommit främst i södra Sverige, men tillfälligt även upp till Torne lappmark och både odlats för att pressas och använts som mat- och läkeväxt. Andra lokala namn för oljedådra var dålin, döbast och hö-kärring, för att nämna några.

 

Vad är camelina?

 

Med industriålderns intåg kom storjordbruken och den odlade oljedådran fick stå tillbaka för andra oljeväxter och spannmål. Som åkerogräs sågs arten senast 1929 och utöver några enstaka fynd i fågel-och blomsterfrö har örten inte förekommit alls i svenska marker tills Camelina of Sweden började odla den igen.

Oljedådra är tålig mot både köld och torka och kan därför odlas både genom vår- och höstsådd. Och vegetationsperioden är kort. Skörda kan man göra redan efter 3 månader. Den växer med grågröna, glest håriga och styvt upprätta stjälkar som blir 3–8 dm höga. Blomning sker i juli-augusti, då blekgula kronblad som blir ca 5 mm långa sträcker sig från örtens lansettliknande grenar. Men det är de 1,5–2 mm långa fröna som bildas i den hårda, päronformade fröskidan som bearbetas för att framställa camelinaolja genom torkning, tröskning och kallpressning. Har du inte testat resultatet än, är det hög tid att du gör det, varför inte i dina köttbullar? Att byta ut den olja du använder i dag mot camelinaolja ger dem en nötig, fin ton – och härlig stekyta!

Camelinaköttbullar

Ingredienser:
Nötfärs
Ekologiskt örtsalt
Ekologisk cajungrillkrydda
Camelinaolja (både som ingrediens och till stekning)

Gör så här:
1. Blanda ner lagom mängd camelinaolja i nötfärsen och blanda ihop.
2. Stek i camelinaolja och krydda efter tycke och smak.

Källor:
https://sv.wikipedia.org/wiki/Oljed%C3%A5dra
http://linnaeus.nrm.se/flora/di/brassica/camel/camesat.html
https://artfakta.artdatabanken.se/taxon/244

Därför försvann camelina

Därför försvann camelina

Därför försvann camelina

Många frågar oss, med tanke på vilken mångsidig gröda det är, varför man slutade odla camelina i Sverige. Svaret är en liten del av svensk jordbrukshistoria. I äldre tiders åkrar, med öppen jord som bearbetades regelbundet utan kemisk ogräsbekämpning, trivdes även lite mer konkurrenssvaga arter som oljedådra eller camelina sativa, av vissa benämnda som ogräs. Men sedan kom industrialiseringen, kraven på skördarnas storlek ökade och ogräsen blev till en olägenhet för jordbrukarna. De konkurrerade ju med grödan om näring och vatten, vilket minskade skördarna. Vid den här tidpunkten blev också begreppet ”ogräs” vedertaget som samlingsnamn på alla de oönskade arter som växte i åkrar och trädgårdsland. Genom att plöja djupare, effektivisera utsädesrensning och bespruta åkrarna med växtgifter (herbicider) blev camelina, tillsammans med en mängd andra arter som riddarsporre, åkersyska och blåklint som tidigare utgjort förhållandevis vanliga inslag på åkrar och ängar, istället sällsynta. Och för den som satsade på att odla just oljeväxter kom snart andra alternativ som var enklare att odla i stor skala – ofta med hjälp av genmanipulation.

Därför känns det så klart extra bra för oss att återintroducera camelina i den moderna jordbrukshistorian och odla den i så pass stor skala att vi kan dela med oss av den här örtens många fördelar. Ett enkelt sätt att upptäcka dem, och camelinaoljans karaktäristiska smak, är att göra ett hemmagjort smör. Snabbt, enkelt, lättbrett och helt fritt från mjölk. Receptet ser du här nedanför.

 

Camelinasmör

Ingredienser:
75 gram kokosfett
1,25 dl camelinaolja
1 tsk salt (minska saltmängden för mer neutral smak)

Gör så här:
Blanda kokosfettet och camelinaoljan. Tillsätt salt. Låt stelna i kylen

 

Därför försvann camelina

 

Källor:
https://artfakta.artdatabanken.se/taxon/244/pdf
http://linnaeus.nrm.se/flora/veg/aker.html

Kär gröda har många namn

camelina och vikingar 2

 

Gold-of-pleasure, caméline de l’Ouest, linseed dodder, petit lin, false flax, Hryst, Lnicznik, sésame d’Allemagne, Saat-Leindotter, dådror, lnianka, gomborka, med mera. Camelina har nästan lika många namn som den har användningar, t o m Linné nämnde camelina i sin Manuscripta Medica. Det är här något som människan upptäckte tidigt.

 

camelina och vikingar 1

Den kanske mest kända och mest välbevarade camelina-konsumenten är nog det danska mossliket Tollundmannen från 400 f.Kr, som åt camelinagröt strax innan han dog. Men organiskt material från vikingatida bosättningar på Birka och Helgö nära Stockholm visar att det producerades bröd av siktat mjöl från bland annat camelina även i Sverige för tusentals år sedan. Majoriteten av resterna av svenska förhistoriska bröd kan dateras till senare delen av tidig medeltid (från 400-talet e.Kr och framåt). Då tror man att camelina användes för belysning, matolja och som livsmedel och nya bevis pekar på att camelina även odlats som jordbruksgröda i Skandinavien under den här tiden. Men camelina-brödet var inte vilket bröd som helst, vikingatida gravarna på Birka och Helgö har visat sig innehålla ett stort antal brödlimpor som en del av det som den avlidne fick med sig till sista vilan. Nu ska vi dock inte vara allvarliga, utan avslutar med att bjuda på ett härligt muffinrecept med camelinaolja som du kan njuta av precis när du vill:

 

Klimuffins

Du behöver:
3 ägg
2,5 dl strösocker
2,5 dl muscovadosocker eller råsocker
2,5 dl camelinaolja
3 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vanilj
7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
7,5 dl vetekli

2,5 dl valnötter, hackade

Gör så här:

Blanda ägg, strösocker, brunt socker, camelinaolja, bakpulver, bikarbonat, salt och vanilj i en mixerskål. Mixa på hög effekt tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt mjöl och mjölk lite i taget. Blanda väl. Tillsätt vetekli och blanda noggrant. Klicka ut degen i muffinformar och toppa med krossade valnötter. Baka på 180° i 30-35 min. Testa om muffinsen är klara genom att sticka en tandpetare i mitten av en. Om tandpetaren är torr när du drar ut den är muffinsen klara.

 

Recept lånat av http://threefarmers.ca/

 

Källa: smartearthseeds.com

 

En uråldrig kulturväxt för framtidens svenska proffskök

I den moderna kockens jakt på det ursprungliga och gedigna passar Camelina som handen i ugnsvanten, både som frö (torrostade överträffar de sesamfrö i smak vilken dag i veckan som helst!) och pressad till olja. Därför kan du snart räkna med att se den i svenska proffskök. Camelina är en uråldrig kulturväxt som förekom som både mat- och medicinalväxt redan under bronsåldern. Den nästan kusligt välbevarade Tollundmannen från runt 300 f.Kr som hittades på Jylland i Danmark på 1950-talet, åt till exempel gröt på bland annat camelinafrö strax innan han dog. I samband med industrialismen föll dock grödan i glömska, sannolikt för att den inte gick att framställa lika snabbt i samma stora skala som t ex rapsolja.

Urgammal växt rakt in i framtidens svenska proffskök

Men nu börjar intresset återigen att vakna för den här både välgörande och välsmakande naturprodukten som, med sin runda, nötiga smak med generösa grästoner, kompletterar övriga klassiska svenska råvaror så bra och lyfter smakbilden utan att dominera den. Har du inte lagat mat med camelina tidigare och vill ha en första introduktion till – och bevis för – oljans kapacitet smakmässigt, prova det här enkla Hummus-receptet:

 

4528596678_1c65d658e8_o

 

Camelina-hummus

Ingredienser:

3 vitlöksklyftor

4,5 dl kikärter – sköljda och avrunna

5 msk tahini (sesampasta)

2 msk vatten

2 msk camelinaolja

6 msk citronsaft

1 tsk mald spiskummin

Rostad, röd paprika (om så önskas)

havssalt efter smak

2 msk hackad, färsk persilja

Citronklyftor, grekiska oliver och extra camelinaolja till garnering

Ett paket pitabröd

 

Gör så här:

  1. Med matberedaren i gång, mata ner vitklökklyftorna i röret.

 

  1. Tillsätt kikärtor, tahini, vatten, camelinaolja, citronsaft, spiskummin och rostad paprika (valfritt) och mixa tills blandningen är slät. Krydda med salt. Ställ i kylen i några timmar för att smakerna ska blandas.

 

  1. Vid servering, strö över hackad persilja och dekorera med citronklyftor, oliver och några droppas ytterligare av Camelinaolja, om så önskas. Servera med varmt pitabröd.