Skillnaden mellan kallpressad eller varmpressad olja

Skillnaden mellan kallpressad eller varmpressad olja

Camelina of Sweden är kallpressad olja, men vad betyder det? Vi reder ut begreppen och bjuder på ett smakrikt recept som funkar till det mesta! För även om orden gör ett bra jobb med att berätta vad det går ut på, är det inte alla som riktigt har koll på skillnaden mellan kall- och varmpressad olja. Så här ligger det till:

Varmpressad olja är vanligare än kallpressad. De flesta matoljor du hittar i dagligvaruhandeln är varmpressade. Det görs på rostade frön, och med hjälp av en industriell process som använder ångbehandling vid höga temperaturer. Det här gör fröna mjukare och utvinningsprocessen snabbare. Det är även vanligt att man tillsätter olika kemiska medel för att få ut så mycket olja från fröna som möjligt. Därefter raffineras oljan för att förbättra doft, smak och hållbarhet vilket ofta gör den neutralare i smaken, men också bidrar till att den förlorar lite av sitt näringsinnehåll och tappar sin naturliga färg.

Kallpressning är en mer hantverksmässig och därmed också skonsammare process. Då mals helt obehandlade frön samman på mekanisk väg vid låga temperaturer och oljan pressas långsamt ut. Den enda värme som uppstår (35 – 45 grader) kommer från friktionen som uppstår mellan fröna. Det här är en mycket mer tidskrävande metod än varmpressning – bara några få droppar per sekund utvinns – men slutresultatet får en djupare färg och bättre bevarad smak och näringsinnehåll (vitaminer och antioxidanter bl.a.). Vid kallpressning kvarstår alltid en liten mängd olja i fröna efter filtrering, som i vårt fall följer med i produktionen av vårt hälsosamma djurfoder Camelina pellets.

Om vissa kallpressade oljor brukar man säga att de härsknar snabbare och att man ska undvika att steka i dem, då de på grund av att de inte är raffinerade inte tål upphettning lika bra som sina varmpressade motsvarigheter. Men olja på camelina är faktiskt motståndskraftigare mot härskning än de flesta andra oljor1 och det går precis lika bra att steka i camelinaolja – den klarar upphettning till över 245 °C utan att tappa vare sig i smak eller i näringsinnehåll2 – som att använda den kall för att låta den somriga smaken komma fram i t ex salladsdressingar och dippsåser. Vi väljer alltså att kallpressa vår camelina för att få fram en högkvalitativ produkt som både klarar upphettning och har en karaktäristisk doft och smak. Den sistnämnda framträder tydligt i yoghurt och camelina-dippen nedan – minst lika fräsch till grönsaker som till sommarens grillade fisk eller kött. Prova så får du se!

Yoghurt- och camelina-dipp

Skillnaden mellan kallpressad eller varmpressad olja
Ingredienser:
• 2,25 dl naturell yoghurt
• 4 msk Camelina of Sweden
• 1–2 vitlöksklyftor
• färsk dill eller gräslök efter smak, hackad
• havssalt efter smak

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål. Servera tillsammans med rädisor, selleri, morot, körsbärstomater, broccoli, blomkål, skivad gurka eller andra favoritgrönsaker. För ännu mer karaktär, blanda i lite färskriven pepparrot i yoghurten

Referenser:
1. https://www.ecowatch.com/6-reasons-why-you-should-try-camelina-oil-today-1882105650.html
2. https://www.veghealth.com/nutrition-tables/Smoke-Points-of-Oils-table.pdf

Källor:
Om kall- och varmpressningstekniker generellt: http://sabygardingaro.se/kall-eller-varmpressad/ som i sin tur hänvisar till http://www.svenskraps.se/se/index.asp som källa, http://www.livestrong.com/article/145529-what-is-cold-pressed-oil/

Vad är camelina?

Vad är camelina?

 

Vad är camelina? Camelina sativa är hämtat från grekiskans khamai och linon och betyder ungefär ”låg linje”. Sativa kommer av latinets sativum = odlat. Oljedådra, som växten också kallas, är en ettårig, fåbladig, vårgroende ört, släkt med Sanddådra (Camelina microcarpa) och Lindådra (Camelina alyssum).

Arten Camelina sativa har sitt ursprung på Östeuropas och Asiens stäpper och spreds dels som ogräs när människan började odla den, men också på grund av de oljerika frönas skull. På bronsåldern kom den som kulturväxt (alltså som odlad växt) till södra och mellersta Skandinavien och Finland. I Sverige har den förekommit främst i södra Sverige, men tillfälligt även upp till Torne lappmark och både odlats för att pressas och använts som mat- och läkeväxt. Andra lokala namn för oljedådra var dålin, döbast och hö-kärring, för att nämna några.

 

Vad är camelina?

 

Med industriålderns intåg kom storjordbruken och den odlade oljedådran fick stå tillbaka för andra oljeväxter och spannmål. Som åkerogräs sågs arten senast 1929 och utöver några enstaka fynd i fågel-och blomsterfrö har örten inte förekommit alls i svenska marker tills Camelina of Sweden började odla den igen.

Oljedådra är tålig mot både köld och torka och kan därför odlas både genom vår- och höstsådd. Och vegetationsperioden är kort. Skörda kan man göra redan efter 3 månader. Den växer med grågröna, glest håriga och styvt upprätta stjälkar som blir 3–8 dm höga. Blomning sker i juli-augusti, då blekgula kronblad som blir ca 5 mm långa sträcker sig från örtens lansettliknande grenar. Men det är de 1,5–2 mm långa fröna som bildas i den hårda, päronformade fröskidan som bearbetas för att framställa camelinaolja genom torkning, tröskning och kallpressning. Har du inte testat resultatet än, är det hög tid att du gör det, varför inte i dina köttbullar? Att byta ut den olja du använder i dag mot camelinaolja ger dem en nötig, fin ton – och härlig stekyta!

Camelinaköttbullar

Ingredienser:
Nötfärs
Ekologiskt örtsalt
Ekologisk cajungrillkrydda
Camelinaolja (både som ingrediens och till stekning)

Gör så här:
1. Blanda ner lagom mängd camelinaolja i nötfärsen och blanda ihop.
2. Stek i camelinaolja och krydda efter tycke och smak.

Källor:
https://sv.wikipedia.org/wiki/Oljed%C3%A5dra
http://linnaeus.nrm.se/flora/di/brassica/camel/camesat.html
https://artfakta.artdatabanken.se/taxon/244

Därför försvann camelina

Därför försvann camelina

Därför försvann camelina

Många frågar oss, med tanke på vilken mångsidig gröda det är, varför man slutade odla camelina i Sverige. Svaret är en liten del av svensk jordbrukshistoria. I äldre tiders åkrar, med öppen jord som bearbetades regelbundet utan kemisk ogräsbekämpning, trivdes även lite mer konkurrenssvaga arter som oljedådra eller camelina sativa, av vissa benämnda som ogräs. Men sedan kom industrialiseringen, kraven på skördarnas storlek ökade och ogräsen blev till en olägenhet för jordbrukarna. De konkurrerade ju med grödan om näring och vatten, vilket minskade skördarna. Vid den här tidpunkten blev också begreppet ”ogräs” vedertaget som samlingsnamn på alla de oönskade arter som växte i åkrar och trädgårdsland. Genom att plöja djupare, effektivisera utsädesrensning och bespruta åkrarna med växtgifter (herbicider) blev camelina, tillsammans med en mängd andra arter som riddarsporre, åkersyska och blåklint som tidigare utgjort förhållandevis vanliga inslag på åkrar och ängar, istället sällsynta. Och för den som satsade på att odla just oljeväxter kom snart andra alternativ som var enklare att odla i stor skala – ofta med hjälp av genmanipulation.

Därför känns det så klart extra bra för oss att återintroducera camelina i den moderna jordbrukshistorian och odla den i så pass stor skala att vi kan dela med oss av den här örtens många fördelar. Ett enkelt sätt att upptäcka dem, och camelinaoljans karaktäristiska smak, är att göra ett hemmagjort smör. Snabbt, enkelt, lättbrett och helt fritt från mjölk. Receptet ser du här nedanför.

 

Camelinasmör

Ingredienser:
75 gram kokosfett
1,25 dl camelinaolja
1 tsk salt (minska saltmängden för mer neutral smak)

Gör så här:
Blanda kokosfettet och camelinaoljan. Tillsätt salt. Låt stelna i kylen

 

Därför försvann camelina

 

Källor:
https://artfakta.artdatabanken.se/taxon/244/pdf
http://linnaeus.nrm.se/flora/veg/aker.html

Skäggolja med camelina prisades

skäggolja med camelina

Brittiska varumärket Bulldogs Original Beard Oil, skäggolja med camelina prisades nyligen då den kom tvåa i ECRM’s Personal Care, Grooming, Travel & Oral EPPS i Orlando I USA, endast slagen av Oralabs Waterless by Venus female shaver. Förutom aloe vera och grönt te innehåller Bulldogs skäggolja camelinaolja som, tack vare sin rika koncentration av E-vitamin och omegafettsyror, hjälper till att mjuka upp, tämja och konditionera skägget.

Laddad med enbart naturliga ingredienser

Idén till Bulldog föddes 2005 när grundaren Simon Duffy upptäckte att det inte fanns några självklara alternativ för män som letade hudvårdsprodukter laddade med naturliga ingredienser. Efter två år av noggrann produktresearch, design och utveckling lanserades Bulldog, med naturliga ingredienser och helt utan färgämnen, syntetiska dofter, eller animaliska ingredienser – inte ens de vanligaste, som lanolin och bivax. Alla företagets produkter är certifierade “cruelty free” (ej testade på djur) och passar  både veganer och vegetarianer och är godkänt av The Vegetarian Society i Stobritannien.

Vi applåderar det fina erkännandet för camelinaolja i hudvårdssammanhang och passar på att tipsa om att använda oljan som den är, både i skägget och i håret för oslagbar mjukhet och glans!

Vill du läsa mer om Bulldog och deras produkter (som alla vad gäller rakning innehåller camelina) så klicka här:

http://se.bulldogskincare.com

skäggolja med camelina prisades

Alla matlagningsoljor kan ersättas med camelina

 

matlagningsoljor

Kokpunkt, smak och sammansättning gör att camelinaolja kan ersätta alla matlagningsoljor. Olika oljor har olika stark smak och olika kokpunkt – den temperatur då en vätska kokar. Camelinaolja är känd för att vara stabil – alltså ha en hög kokpunkt.

Men den är också känd för sina höga nivåer av fleromättade fettsyror (34 % till 38 % omega 3) och eftersom det brukar heta att näringsämnen försvinner vid upphettning undrar många om det gäller även camelinaolja. Svaret är Nej! För det är inte bara mängden fleromättade fettsyror som påverkar en oljas stabilitet. Koncentrationen av gammatokoferoler (en typ av E-vitamin) är också en viktig faktor, och camelinaolja är proppad med gammatokoferol! Faktum är att, näst avokadoolja, är camelinaoljan den stabilaste av alla kulinariska oljor – utan avokadooljans distinkta smak.

Matlagninsgoljor får inte övermanna smaker

Och det är just därför camelinaolja kan ersätta alla matlagningsoljor du använder, utan att du behöver vara rädd för att den ska övermanna andra ingredienser smakmässigt. Den är perfekt för dipper, marinader och dressingar, men även för att sautera, steka, rosta och till och med fritera i. De höga nivåerna av tokoferoler i camelinaoljan agerar också som antioxidanter och förlänger hållbarheten. Camelinaolja håller i 24 månader från pressningsdagen om den förvaras rätt. Och det innebär mörkt och svalt, antingen i rumstemperatur, eller i kylskåp (cameiljaolja kan stå kyld utan att ändra konsistens).

kammussla tillagad med camelinaolja

Prova själv får du se, kanske för att bryna kammusslor.

Ingredienser

2 msk camelinaolja

8 stora pilgrimsmusslor, klappade torra

2 teskedar osaltat smör

1 citron, zestad och pressad

salt och peppar, efter smak

 

Gör så här:

1.Värm en matsked camelinaolja i en stor kastrull på hög värme.

  1. När oljan är varm, placera kammusslorna i pannan och bryn på båda sidor i ca 2 minuter.
  2. När musslorna är brynta, tillsätt smöret i stekpannan, dra ned till låg värme, luta pannan mot dig och ös det smälta smöret över dem i 1 minut.
  3. Överför kammusslorna på en pappershandduk för att suga upp överflödig olja.
  4. Servera med t ex rostade Bosc-päron och picklad zucchini.

 

Kokpunkter för olika matlagningsoljor:

Avokadoolja – Kokpunkt: 249-271˚C (480-520˚F)

Camelinaolja – Kokpunkt: 246˚C (475˚F)

Soja- och majsolja – Kokpunkt: 232-238˚C (450-460˚F)

Rapsolja – Kokpunkt: 204˚C (400˚F)

Olivolja – Kokpunkt: 177-210˚C (350-410˚F)

Kokosolja – Kokpunkt: 177˚C (350˚F)

 

Källor:

http://oilhealthbenefits.com/camelina-oil/

http://eatnorth.com/

 

Recept lånat från:

http://www.foodnetwork.ca/gourmet-cooking/blog/top-chef-canada-episode-1-recipe-taking-the-challenge-home/351/

Omega-3 och omega-6: Det hänger på balansen

camelina-balans

I början på våren är det många som känner av vårtrötthet. Vissa härleder vårtrötthet till obalansen i hormoner när ljuset kommer tillbaka efter vintern. I det gamla bondesamhället reglerades detta naturligt. Man steg upp med solen och utsattes inte för konstgjorda ljuskällor. Men det finns en annan slags obalans som också kan framkalla trötthet och som också härrör vårt förhållande till naturen: Balansen av essentiella fettsyror i kroppen.

Omega-3 och omega-6 är så kallade essentiella fettsyror som kroppen behöver, men inte kan producera själv. Omega-3-fetter kallas essentiella för att de är nödvändiga byggstenar för kroppens celler. Tillsammans med omega-6-fettsyror hjälper de till att reglera nivån av inflammation i kroppen. Omega-9-fettsyror kan kroppen tillverka själv. Omega-9 räknas därför inte till de essentiella fettsyrorna. De anses ha en antiinflammatorisk verkan och bidrar positivt till balansen mellan omega-3 och omega-6.

Så långt allt väl, om det inte vore för att omega-3 och -6 konkurrerar om plats i kroppens celler och att allt för mycket omega-6 i förhållande till omega-3 kan ha negativa hälsoeffekter. Detta här går alldeles utmärkt att reglera med kosten. Våra förfäder – jägarna och samlarna – reglerade detta själva. De åt mycket fisk och gröna växter som var rika på omega-3 och mycket nötter, frön och spannmål som innehöll mycket omega-6.

Idag är det annorlunda. Vi lever på djur som går inomhus och äter spannmål som är rikt på omega-6. Vi äter mer processad mat med industriellt renat omega-6-fett från växtoljor. Våra moderna matvanor gör att vi får i oss 15 till 20 gånger så mycket omega-6 som omega-3. För att hitta den viktiga balansen, rekommenderas att minska sitt intag till bara högst fem gånger högre halt omega-6. Ett sätt att förbättra balansen är att äta mer viltkött, kött från gräsbetande djur och fet fisk, allra helst viltfångad. Camelinaolja är en jättebra källa till omega-3-fettsyror för att utjämna balansen. Den innehåller mer än dubbelt så mycket omega-3 som omega-6 (ca 38 procent omega-3 mot 18 procent omega-6 och 14 procent omega-9). Det är en närapå perfekt balans som inte återfinns naturligt i någon annan olja.

Mer om den viktiga balansen mellan omega-fetter läser du bland annat här:

Kostdoktorn
US National Library of Medicine/ National Institute of Health

 

Glad påsk önskar Familjen Ranch

camelina-omega3

I dag skiner solen över Björksunds Gård där vi, utöver Oljedådra (Camelina sativa), även odlar bl a lin, raps, vete, havre och bovete.

Just nu är vi i full färd med förberedelserna för vårbruket. De innebär bland annat att se till att maskinparken är tipptopp, med service och nödvändiga åtgärder för alla maskiner så att de rullar som de ska när det är dags för sådd, för då vi inte har vare sig tid eller råd med några driftsstopp.
IMG_8906
Vi kör även ut gödsel och rensar det som ska sås inför själva sådden som beroende på väder (precis som allt annat när man driver ett jordbruk), sker i någon gång i april. Än så länge ligger camelinafröna på lager och sover sött, och innan det är dags att väcka dem och stoppa dem i jorden tillsammans med övriga frön, passar vi på att smita på en sista liten minisemester innan vår högsäsong startar.

Så Glad påsk, arrivederci och hörs snart!

 

Hej och välkommen!

Camelina-blogg

Här kommer vi att blogga om allt som är Camelina, både ute i världen och hemma på Björksunds Gård utanför Nyköping. Det är här vi har vårt högkvarter och på ägorna intill gården som vi både odlar och kallpressar Oljedådra (Camelina sativa) till vår egen ekologiska Camelinaolja; Camelina of Sweden.

Häng med oss och vår olja och dess biprodukter och verksamheten på gården säsong för säsong, från sådd till skörd till kallpressning och vidare ut på marknaderna för allt från livsmedel och hälsa till hudvård och djurfoder.

På återhörande snart igen!

Familjen Ranch, by Ranch AB