Camelinaolja i Dagens Nyheter!

Camelinaolja i Dagens Nyheter

Camelinaolja i Dagens Nyheter! Camelinaolja ”bubblar” hos både hälsointresserade och på finkrogen! I senaste Dagens nyheter SportHälsa bjöd Jesper Falk, köksmästare på Prinsen på sallad med rikligt med camelina. Jespers ”Lyxig tonfisksallad med anchomajonnäs”, hade camelinaolja i allt från stekpannan som tonfisken stektes i, till salladen och majonnäsen som serverades till.

Härliga recept med Camelinaolja i Dagens Nyheter

I artikeln om Camelinaolja i Dagens Nyheter lyfte han även upp camelinaoljans närapå perfekta, och helt unika, balans av omega 3, 6 och 9, att 1-2 tsk ger dagsbehovet av omega 3 samt oljans höga koncentration av E-vitamin. Vi vet att allt fler kockar anammar en hälsosammare linje när det gäller allt från råvaror till smaksättning, och hoppas att de också ska få upp ögonen för camelinaoljans välgörande egenskaper och nötigt goda smak.

Här nedanför ser du Jespers recept.  Fler recept hittar du på www.sporthalsa.se

LYXIG TONFISKSALLAD MED ANCHOMAJONNÄS
Recept, text och bild: Jesper Falk, köksmästare på anrika Restaurang Prinsen

Camelina är en mycket bra matolja

Ingredienser:

Anchomajonnäs
100 g blötlagd anchochili
1 vitlöksklyfta
1 ½ msk cherryvinäger
1 msk dijonsenap
2 st äggulor
2 dl camelinaolja
salt och svartpeppar

Tonfisk
150 g tonfiskfilé
2 msk camelinaolja
Salt och svartpeppar

Sallad
100 g romansallad
50 g bladsallad (ruccola och spenat)
1 msk camelinaolja
salt och peppar
1 kokt ägg
1 msk taggiasca-oliver
50 g cocktailtomater
½ lila morot
2 st gröna sparrisar
1 msk camelinaolja
2 krm flingsalt

Gör så här:

Anchomajonnäs
Börja med att blötlägga anchochilin tills den blir mjuk. Skala vitlöksklyftan och lägg ner den i en mixer tillsammans med halva satsen cherryvinäger och tillsätt anchochilin. Mixa sedan till en slät kräm, om det blir stabbigt kan man tillföra några droppar vatten. Slå sedan en majonnäs på resterande ingredienser. Rör ner anchokrämen i majonnäsen försiktigt. Krydda med salt och peppar efter tycke och smak.

Sallad
Koka ägget, skala och dela. Blanda romansalladen med bladsalladen, oljan och kryddorna. Lägg upp salladen och ägget på en tallrik. Dela cocktailtomaterna och hyvla den lila moroten på längden. Toppa salladen med dessa ingredienser och oliverna. Fräs den gröna sparrisen i oljan på hög värme i cirka 1 minut. Lägg upp den på tallriken intill salladen och strö på flingsaltet.

Tonfisk
Salta och peppra tonfisken efter tycke och smak, stek den sedan i oljan på hög värme eller grilla ca. 40 sekunder per sida så att den behåller den vackra rosa färgen i mitten. Låt vila någon minut och skär sedan upp tonfisken i ca 75 mm tunna skivor. Häll önskad mängd anchomajonnäs på tallriken och lägg upp den ljumma, skivade tonfisken.

Camelinaolja i Dagens Nyheter

Alla matlagningsoljor kan ersättas med camelina

 

matlagningsoljor

Kokpunkt, smak och sammansättning gör att camelinaolja kan ersätta alla matlagningsoljor. Olika oljor har olika stark smak och olika kokpunkt – den temperatur då en vätska kokar. Camelinaolja är känd för att vara stabil – alltså ha en hög kokpunkt.

Men den är också känd för sina höga nivåer av fleromättade fettsyror (34 % till 38 % omega 3) och eftersom det brukar heta att näringsämnen försvinner vid upphettning undrar många om det gäller även camelinaolja. Svaret är Nej! För det är inte bara mängden fleromättade fettsyror som påverkar en oljas stabilitet. Koncentrationen av gammatokoferoler (en typ av E-vitamin) är också en viktig faktor, och camelinaolja är proppad med gammatokoferol! Faktum är att, näst avokadoolja, är camelinaoljan den stabilaste av alla kulinariska oljor – utan avokadooljans distinkta smak.

Matlagninsgoljor får inte övermanna smaker

Och det är just därför camelinaolja kan ersätta alla matlagningsoljor du använder, utan att du behöver vara rädd för att den ska övermanna andra ingredienser smakmässigt. Den är perfekt för dipper, marinader och dressingar, men även för att sautera, steka, rosta och till och med fritera i. De höga nivåerna av tokoferoler i camelinaoljan agerar också som antioxidanter och förlänger hållbarheten. Camelinaolja håller i 24 månader från pressningsdagen om den förvaras rätt. Och det innebär mörkt och svalt, antingen i rumstemperatur, eller i kylskåp (cameiljaolja kan stå kyld utan att ändra konsistens).

kammussla tillagad med camelinaolja

Prova själv får du se, kanske för att bryna kammusslor.

Ingredienser

2 msk camelinaolja

8 stora pilgrimsmusslor, klappade torra

2 teskedar osaltat smör

1 citron, zestad och pressad

salt och peppar, efter smak

 

Gör så här:

1.Värm en matsked camelinaolja i en stor kastrull på hög värme.

  1. När oljan är varm, placera kammusslorna i pannan och bryn på båda sidor i ca 2 minuter.
  2. När musslorna är brynta, tillsätt smöret i stekpannan, dra ned till låg värme, luta pannan mot dig och ös det smälta smöret över dem i 1 minut.
  3. Överför kammusslorna på en pappershandduk för att suga upp överflödig olja.
  4. Servera med t ex rostade Bosc-päron och picklad zucchini.

 

Kokpunkter för olika matlagningsoljor:

Avokadoolja – Kokpunkt: 249-271˚C (480-520˚F)

Camelinaolja – Kokpunkt: 246˚C (475˚F)

Soja- och majsolja – Kokpunkt: 232-238˚C (450-460˚F)

Rapsolja – Kokpunkt: 204˚C (400˚F)

Olivolja – Kokpunkt: 177-210˚C (350-410˚F)

Kokosolja – Kokpunkt: 177˚C (350˚F)

 

Källor:

http://oilhealthbenefits.com/camelina-oil/

http://eatnorth.com/

 

Recept lånat från:

http://www.foodnetwork.ca/gourmet-cooking/blog/top-chef-canada-episode-1-recipe-taking-the-challenge-home/351/

Foder med Camelina ger hälsosammare mjölk och mindre kopruttar!

Foder med camelina

 

En studie utförd av en grupp forskare på skolan för veterinärmedicin vid universitetet i Bukarest visar att foder med Camelina ger fantastiskt positiva effekter. Mjölkkor som äter frömjöl av camelina istället för solrosfrömjöl producerar faktiskt hälsosammare mjölk. Studien visade att delvis eller fullständig ersättning av solrosfrömjöl med frömjöl från camelina sativa inte visade några negativa effekter på kornas kapacitet att producera mjölk. Värdefulla koncentrationer av fleromättade fetter, omega 6-fettsyra och konjugerad linolsyra (CLA) förhöjdes istället markant när frömjöl av camelina gavs till mjölkkor som ersättning, samt att koncentrationer av mättade fetter också minskade synbart. “Slutsatsen är att vegetabiliska ingredienser rika på PUFA (fleromättade fettsyror) har positiva effekter på mjölkkvalitet, något som i sin tur förbättrar hälsan hos konsumenter,” konstaterade forskarteamet.

Deras arbete kompletterar tidigare forskning utförd av Daniel Mierlita och Simona Iona Vicas, publicerad i South African Journal of Animal Science, som avslöjade att tillskott av camelina i kosten ökade den oxidativa stabiliteten i mjölkprover i mjölktackor – något som tyder på att ”en diet på gräs och ensilage med tillskott av camelinafrön resulterar i mjölk för mänsklig konsumtion av bättre kvalitet.”

Värt att notera är också att finska forskare har publicerat en studie i Journal of Dairy Science i vilken de upptäckte att kor som får camelinaolja i fodret producerar mjölk som innehåller isomerer som är kända för att tillföra kardiovaskulära och immunologiska fördelar. Samma studie visade – av en slump – att kor som äter camelina producerar mindre metangas!

 

Något som kan vara gott att njuta med ett stort glas mjölk till är en värmande soppa på populära rotknölen/örten (japp, den är ingen riktig potatis) sötpotatis, rik på antioxidanter, långsamma kolhydrater, fibrer, folat (eller folsyra som är bra för gravida), vitaminer, kalium, C-vitamin, järn och kalcium. Självklart gjord med camelinaolja!

 

Sötpotatissoppa

2 sötpotatisar, skalade och tärnade
1 msk camelinaolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk riven ingefärsrot, (el. 1 tsk malen ingefära)
2 tsk currykrydda, el. efter smak
1 L grönsaks- eller kycklingbuljong

 

Valfritt

Kefir, efter smak
riven ost
rostade kikärtor

 

Gör så här:

  1. I en stor kastrull, värm upp oljan och svetta lök och vitlök. Tillsätt ingefärsrot och currykrydda, rör då och då i 3 minuter eller tills allt är mjukt.
  2. Tillsätt sötpotatisarna, rör i 1 minut tills potatisen är täckt med olja och kryddor.

Tillsätt buljong och koka upp; dra ned värmen, täck med lock och låt småkoka i 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.

  1. Purea soppan med mixerstav eller i mixer. Värm igen om det behövs.
  2. Rör ner kefir efter smak och toppa med riven ost eller rostade kikärtor.

 

Källa till studierna om camelina och mjölk: smartearthseeds.com, här finns även länkar till de olika studierna

Receptet lånat från: www.vitahealthstores.ca/recipes/