Camelina på grillen

Att sommarvärmen fick lite skrämselhicka hindrar inte svenska folket från att ställa ut grillarna – och camelina är en utmärkt hjälpreda i uteköket, inte minst i marinader tack vare sin höga kokpunkt. Camelinaolja klarar upphettning till över 245 grader1 utan att tappa vare sig i smak eller i näringsegenskaper. Den är också motståndskraftigare mot härskning än de flesta andra oljor2, och den trivs precis lika bra i – och ger en rund och nötig smak med tydliga grästoner till – dippsåser och dressingar. Lite camelina på grillen är alltså en god idé.  I det här receptet med grillad hälleflundra tar den väl hand om fisken på grillen och gör fruktsalsan som serveras till lätt, fräsch och väldoftande.

 

Therese fiskbild Camelina

 

Grillad hälleflundra och fruktsalsa med camelina

6 portioner

 

60-700 g hälleflundra (eller annan vit fisk), filé med skinn 3 tsk camelinaolja salt och peppar efter smak

 

2,5 dl hackad röd paprika

2,5 dl färska hallon

2,5 dl hackade färska persikor

3 tsk hackad färsk gräslök

1 tsk färsk ingefära, riven

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 tsk färsk limejuice

1 tsk lönnsirap

2 tsk camelinaolja

1 tsk hackad basilika

salt och peppar efter smak

 

Gör så här:

Klappa fiskfiléerna torra med hushållspapper och massera in camelinaolja i varje filé (den är din marinad). Krydda med salt och peppar, täck och ställ kallt.

Till salsan, blanda alla salsaingredienser i en skål och ställ kallt.

Värm grillen till medelvärme och se till att gallret är väloljat för att förhindra att fisken fastnar. Grilla filéerna med skinnsidan nedåt och, istället för att vända dem, rotera dem bara 180 grader en gång halvvägs genom tillagningsperioden. Har du lock på grillen, stäng det så fördelas värmen jämnt runt filén. Tillagning tar ca 12 minuter. För att testa om fisken är klar, tryck lätt med fingret i mitten av filen för att se om köttet delar sig lätt.

Servera fisken toppad med salsa, tillsammans med färskt trädgårdsgrönt eller gröna bönor.

 

  1. Svenska Näringsrekommendationerna (SNR)
  2. The Culinary Institute of the America’s

Naturlig hårvård med Camelina

Camelina of sweden9

Mångfacetterade camelina lämpar sig väldigt bra för olika typer av hud- och hårvård i bl a lotions, tvålar, babyolja, cerat etc1. Till skillnad från många mineraloljor som lägger sig ovanpå huden, återfuktar och återfettar camelinaolja på djupet2. E-vitaminen och omegafettsyrorna i camelinaolja kan inte bara fungera antiåldrande, utan även öka hudens elasticitet och verka antiinflammatoriskt. Även håret mår bra av en camelinakur lite då och då. En inpackning med camelinaolja gör tjockt hår mjukt, ger livlöst hår glans, lindrar irritation i hårbotten och avlägsnar effektivt mjäll och torr hud. Oljan bildar ett skyddande skikt runt hårstråna och antioxidanterna i oljan skyddar det från skador från fria radikaler. För att återfukta hårtopparna räcker det att ta lite olja på fingertopparna och bearbeta med.

 En ”Hot oil treatment” med camelinaolja, så här gör du:

Fyll en mikrosäker skål med 3-6 tsk camelinaolja (ju längre hår du har desto mer olja behövs). Mikra oljan i 10 sek. Svep en handduk runt axlarna och borsta igenom håret noggrant. Testa lite olja på handleden för att se att den inte är för varm och luta sedan huvudet över handfatet och häll långsamt oljan över huvudet. Du kan även applicera behandlingen i duschen. Massera in oljan i hårbotten och i hårets längder i ca 2 minuter. Svep sedan håret i en handduk eller duschmössa så att oljan inte droppar och låt sitta i 30 minuter. Avlägsna sedan handduken och skölj och tvätta håret med ett milt schampo tills all olja är borta. Använd ett mjukgörande balsam och skölj ur med ljummet vatten. Kamma håret med en gles kam och låt det lufttorka. Klart!

 

  1. National Edible Oil Distributors Association
  2. BMC Plant Biology

En uråldrig kulturväxt för framtidens svenska proffskök

I den moderna kockens jakt på det ursprungliga och gedigna passar Camelina som handen i ugnsvanten, både som frö (torrostade överträffar de sesamfrö i smak vilken dag i veckan som helst!) och pressad till olja. Därför kan du snart räkna med att se den i svenska proffskök. Camelina är en uråldrig kulturväxt som förekom som både mat- och medicinalväxt redan under bronsåldern. Den nästan kusligt välbevarade Tollundmannen från runt 300 f.Kr som hittades på Jylland i Danmark på 1950-talet, åt till exempel gröt på bland annat camelinafrö strax innan han dog. I samband med industrialismen föll dock grödan i glömska, sannolikt för att den inte gick att framställa lika snabbt i samma stora skala som t ex rapsolja.

Urgammal växt rakt in i framtidens svenska proffskök

Men nu börjar intresset återigen att vakna för den här både välgörande och välsmakande naturprodukten som, med sin runda, nötiga smak med generösa grästoner, kompletterar övriga klassiska svenska råvaror så bra och lyfter smakbilden utan att dominera den. Har du inte lagat mat med camelina tidigare och vill ha en första introduktion till – och bevis för – oljans kapacitet smakmässigt, prova det här enkla Hummus-receptet:

 

4528596678_1c65d658e8_o

 

Camelina-hummus

Ingredienser:

3 vitlöksklyftor

4,5 dl kikärter – sköljda och avrunna

5 msk tahini (sesampasta)

2 msk vatten

2 msk camelinaolja

6 msk citronsaft

1 tsk mald spiskummin

Rostad, röd paprika (om så önskas)

havssalt efter smak

2 msk hackad, färsk persilja

Citronklyftor, grekiska oliver och extra camelinaolja till garnering

Ett paket pitabröd

 

Gör så här:

  1. Med matberedaren i gång, mata ner vitklökklyftorna i röret.

 

  1. Tillsätt kikärtor, tahini, vatten, camelinaolja, citronsaft, spiskummin och rostad paprika (valfritt) och mixa tills blandningen är slät. Krydda med salt. Ställ i kylen i några timmar för att smakerna ska blandas.

 

  1. Vid servering, strö över hackad persilja och dekorera med citronklyftor, oliver och några droppas ytterligare av Camelinaolja, om så önskas. Servera med varmt pitabröd.

 

En delikat och hälsosam matolja!

 

Hälsosam matolja

Mums Camelina

Camelina är en hälsosam matolja. Men, med allt prat om hur bra camelinaolja är för kroppen, du kan dricka den som den är för dagsbehovet av omega 3 (det gör vi!), får vi ju inte glömma bort att prata om hur god den är i maten! Kallpressad camelinaolja har en rund och nötig smak och arom av mandel, och ersätter med lätthet vilken annan matolja som helst. Tack vare sin höga kokpunkt klarar den dessutom högre temperaturer (upp till över 245°) utan att tappa sina egenskaper och härsknar inte heller lika snabbt som andra matoljor. Du kan använda den i dippsåser och salladsdressing eller steka, baka, rosta och fritera och till och med grilla med den! Men vi börjar med ett enkelt dressingrecept:

Krämig camelina- & dilldressing

Camelina fungerar bra ihop med balsam- och annan vinäger och tjocknar inte vid svalare temperaturer. Det betyder att du kan göra gott om extradressing som kommer att hålla sig bra i kylen. Och genom att addera yoghurt och senap kan du ge din den en extra kick med en härligt krämig textur.

Ca 10 portioner

I dl grekisk yoghurt (valfritt)
2 små vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk färsk limejuice
1 dl camelinaolja
2 dl färsk hackad dill
Salt och peppar, efter smak

Gör så här:
Blanda yoghurt, vitlök, senap, vinäger och limejuice i en mixer. Mixa slätt och tillsätt sedan camelinaolja lite i taget så att blandningen inte skär sig. När all camelinaolja har tillsats, mixa i ytterligare en minut, för över till en skål och vänd ner dillen. Krydda sedan med salt och peppar. Vill du hellre göra en ren vinägrett utan yoghurt behövs ingen mixer, då går det bra att vispa ihop ingredienserna i en skål.

Den här dressingen kommer att klara sig i kylen i flera dagar (den blir bara bättre om den får stå till sig lite), bara skaka ordentligt före användning. Ringla över färska grönsaker och sommargrönt, eller var lite kreativ och använd till fisk, pastasallad, grönsaksröror, potatissallad och dippsåser.

DSC9960-2

Källa: www.alive.com/recipe/creamy-camelina-dill-dressing/#sthash.I4xRBrkw.dpuf